県産黒毛和牛のポワレは、肉の旨みをじっくりと引き出した逸品。
付け合せの野菜には、青大根、黒大根のほかに、黄色い人参の“金美(きんび)人参”と紫人参など珍しい野菜も。
ここでお気づきかもしれませんが、メイン料理の魚や肉の付け合せには、
何種類もの野菜が並び、お皿を色鮮やかに演出しています。
実は、北海道出身の料理長・伊達さんは、野菜ソムリエの資格もお持ちだとか。
野菜たちは、じっくりと低温で調理され、どれも野菜本来の旨みや色彩を引き出されています。
メイン料理と同じように、付け合わせの野菜にも力を注いでいるんです。
「沖縄に来ておよそ一年。沖縄の野菜は本土とは違うので、日々勉強です」
と、柔らかい口調で語る伊達料理長。
これからも、季節ごとにどんな野菜が飛び出すのか楽しみです。
ホテル浜比嘉島リゾート「レストラン浜比庭(ハピナ)」
所在地/うるま市勝連比嘉202
電話/098-977-8088
営業時間/朝食 7:00~10:00(L.O 9:00)、
ランチ 11:30~15:00(L.O 14:00)、ディナー 18:00~22:00(L.O 20:30)
定休日/要問い合わせ
http://www.hamahiga-resort.jp/