うるま市栄野比（えのび）にある

コーヒーショップ・Tettoh Coffee(テットウコーヒー)。

2015年の3月にオープンしたこの店は、

エチオピアやグアテマラ、ブラジルなど、

6カ国から仕入れたコーヒー豆を販売しています。

この店を経営するのは、石川智史さん・亜紀乃さん夫妻。

智史さんが25歳の頃、沖縄市のある店で一杯のコーヒーに出会います。

香味が舌の裏側や喉奥、鼻先まで広がり、

酸味や甘味を超えたコーヒー果実のうま味・風味が

口の中で半日以上持続するという“格”の違いに衝撃を受けます。

それからは、その店のマスターを目標とし、味を超えるため、

焙煎士（コーヒー豆を焙煎する職業）を目指すことに。

焙煎士としてイタリアンの店に就き、

そこで奥さんの亜紀乃さんと出会いました。

Tettoh Coffeeの原点です。

「那覇での出店も考えましたが、

遠くから足を運ぶくらい良いものを作らない限り、

続けていけないだろう」と考えた智史さん。

品質に妥協はしないが、敷居が高い店ではなく、

老若男女、誰でも気軽に立ち寄れる

店づくりを目指して物件を探します。

ある日、うるま市で鉄塔を見上げた瞬間、

鉄塔をモチーフにしたロゴが浮かび、Tettoh Coffeeが誕生しました。

ちなみに、鉄塔のロゴ上にある3粒のコーヒー豆は、

亜紀乃さんのアイデア。

店内を見渡すと、大きな焙煎機が目に留りますが、

少し変わった形の水出しコーヒーの器具が。

お客様からもらったボトルを組み合わせて制作した器具は

底の部分をカットして水を入れやすくしたり、

先端にコックを付けて、水の落ちる量を調整出来たりと、手作り感満載！

コーヒーの粉と水の打点の距離、その速さ、

フィルターの種類、水の種類など…

試行錯誤を重ね、2カ月の月日を費やして

オリジナルの水出しコーヒー器を完成させました。

抽出までに約5時間を掛けるという水出しコーヒーは、

抽出後、コーヒーの風味をまろやかにするために、

真空状態にして冷蔵庫で丸1日寝かせています。

試作の段階でアイスコーヒーを飲みながらドライブしたものの、

通常の濃さだと沖縄の日差しの強さや景色のインパクトに

負けてしまうと感じたそう。

30分～1時間、飲み終えるころの味わいが

沖縄の雰囲気と素直に溶け込むよう、味を濃いめに仕上げています。

コーヒー豆は、お客様に個性を明確に説明できるものを選び、

うま味・甘味を持ち合わせた豆だけを取り扱っています。

コーヒーを引き立てる素朴な味の亜紀乃さん手作りの菓子も並び、

イートインも可能です。

コーヒー豆の購入をもっと気軽に

身近な存在にするため、配達も行っています。

「自転車は環境にも優しいのでコーヒーメッセンジャーが

街中を駆け回ったら素敵だなと…」

これまで往復80kmの配達もありました。

「200g以上の注文さえ頂ければ、どこへでもお届けします」と微笑む。

年内には、うるま市内の今より少し大きな店に移転予定で、

新たな焙煎法における味の創造や

コーヒーを軸とした空間の多様性と可能性に挑戦し、

お客様やコーヒー生産者にも喜ばれる店づくりを目指します。

そして、コーヒー豆の生産者が貧困や環境汚染に苦しむ現状に触れ、

「将来的には原産地と直接、取引きを行いたい。

それが出来るようになりたい…というかなる！」

と力強い志を秘めていました。

その志を胸に、今日も自転車でコーヒーを届けに行きます。